Calamares a la romana recept: gefrituurde inktvis en inktvisringetjes
Calamares a la romana zijn de bekendste gefrituurde inktvisringen uit de Spaanse keuken. Dit heerlijke recept is eenvoudig maar het resultaat is verrassend lekker. In heel Spanje, van de Costa Blanca tot Madrid, staat dit gerecht op elke menukaart als tapa of voorgerecht. Knapperig frituurbeslag om malse inktvisringetjes vormt de basis van dit echte Spaanse gerecht.
Wat zijn Calamares a la romana?
Calamares a la romana zijn gefrituurde inktvisringen bedekt met een licht, krokant beslag. Het woord romana verwijst naar de bereidingswijze a la romana, waarbij ingrediënten worden bedekt met beslag en vervolgens worden gefrituurde. Pijlinktvis is de meest gebruikte soort voor dit gerecht; de tentakels worden soms ook apart gefrituurde als lekkernij. Dit is een van de populairste tapas en voorgerechten in Spanje. Lees ook ons artikel over overwinteren in Spanje voor tips over verblijf aan de Costa Blanca.
Ingrediënten voor Calamares a la Romana
Voor dit recept heb je verse inktvis nodig, bij voorkeur vers gevangen aan de Spaanse kust. De ingrediënten voor vier personen zijn: 500 gram schone inktvisringen, 150 gram bloem, 2 geklopte eieren, 150 ml koud bier of water, een theelepel bakpoeder, zout en peper naar smaak en frituurolie. Voeg partjes citroen toe als garnering, samen met wat gehakte peterselie voor extra kleur. Het beslag maak je door bloem, geklopte eieren, bier, bakpoeder en zout te combineren tot een glad geheel. Een scheutje citroensap geeft het beslag een frisse smaak.
Het recept: Calamares a la romana zelf maken
Begin met het schoonmaken van de inktvis. Spoel de inktvis goed af onder koud water en verwijder de tentakels indien gewenst. Snijd de schone inktvis in ringen van ongeveer één centimeter (1 cm) dik. Dep ze droog met keukenpapier, want vocht maakt het beslag slap. Klop het frituurbeslag door bloem, ei, water en zout te mengen tot een klontervrij geheel. Verhit de frituurolie in een diepe pan of frituurpan tot 180 graden. Haal de inktvisringen één voor één door het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen. Bak ze in de hete olie goudbruin in ongeveer 2 tot 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met alioli en partjes citroen. Gebruik een schuimspaan om de gebakken ringen uit de olie te halen.
Tips voor het frituren van calamares a la romana
Verhit de olie altijd goed voor je begint. Frituren doe je het beste in een frituurpan of diepe pan in meerdere kleine porties om de olietemperatuur constant te houden. Te koude olie geeft een vet, slap resultaat. Te hete olie verbrandt het beslag voordat de gefrituurde inktvis gaar is. De juiste temperatuur ligt rond de 180 graden Celsius. Verwarm een bord voor in de oven om de gebakken calamares warm te serveren. Voeg de ringen één voor één toe. Taai inktvis is altijd het gevolg van te lang bakken; één minuut te lang en het resultaat tegenvalt. Gebruik bij voorkeur zonnebloemolie of arachideolie en een schuimspaan om de ringen te keren.
Calamares a la romana als tapa in Spanje
In Spanje is dit heerlijke gerecht onlosmakelijk verbonden met de tapascultuur. Aan de Costa Blanca en op de Balearen wordt gefrituurde inktvis altijd geserveerd met alioli, een romige knoflookdip. De Spaanse versie van alioli bestaat uit knoflook, olijfolie en citroensap. Partjes citroen ernaast en peterselie erover zijn altijd aanwezig. Bekijk ook ons artikel over emigreren naar Spanje als je geïnteresseerd bent in het Spaanse leven.
Waar eet je de beste calamares in Spanje?
Aan de Costa Blanca vind je overal uitstekende calamares in visrestaurants langs de kust. In plaatsen als Alicante, Torrevieja en Benidorm staan visrestaurants bekend om hun verse gefrituurde inktvisringen en inktvisringetjes. Genieten van echte Spaanse calamares a la romana aan het strand is een onvergetelijke ervaring. Spanje heeft een rijke visserstraditie en de kwaliteit van pijlinktvis aan de kust is doorgaans uitstekend. Lees ons artikel over Orihuela Costa voor meer inspiratie.
Calamares a la Romana thuis bereiden
Thuis bereiden van dit recept vraagt om een paar aandachtspunten. Verse inktvisringen zijn verkrijgbaar bij de visboer of in de supermarkt. Bevroren inktvisringen werken ook goed, zorg dat ze volledig ontdooid en drooggedept zijn. Spanje staat bekend om zijn verse zeevruchten en calamares a la romana is een van de meest heerlijke Spaanse gerechten. Met een kleine schaal alioli, partjes citroen en wat sap van een halve citroen tover je een authentiek tapasgerecht op tafel. Genieten van dit echte Spaanse gerecht is voor iedereen weggelegd.
